Что такое мерджимек чорбасы и почему он так популярен
Мерджимек чорбасы — это классический турецкий суп, приготовленный из красной чечевицы. Его название звучит загадочно, но на деле это простое, сытное и невероятно ароматное блюдо. В Турции этот суп едят и на завтрак, и в обед, и даже как легкий ужин. Он популярен не только благодаря вкусу, но и из-за своей универсальности: его можно адаптировать под любой рацион — веганский, постный, диетический или насыщенный мясной.
Разные подходы к приготовлению: классика и авторские интерпретации
Если вы ищете, как приготовить мерджимек чорбасы, то быстро заметите, что рецептов — масса. Классический рецепт турецкого чечевичного супа включает минимум ингредиентов: красная чечевица, лук, морковь, картофель, томатная паста, оливковое масло и специи. Варится всё до мягкости, затем пюрируется — и готово.
Но современные кулинары экспериментируют. Например:
1. Некоторые добавляют копчёную паприку или зиру для восточного аромата.
2. Вегетарианцы заменяют бульон водой с добавлением соевого соуса.
3. В ресторанах Стамбула можно встретить кремовую версию с добавлением сливок или кокосового молока.
Из личной практики: однажды я пробовала мерджимек чорбасы в Анкаре, где повар добавлял в суп щепотку мяты и лимонный сок — вкус был яркий, освежающий и совершенно не похож на то, что готовят дома в России.
Плюсы и минусы разных технологий приготовления
Есть два основных способа приготовления турецкого чечевичного супа: на плите и в мультиварке. Каждый имеет свои особенности:
На плите:
+ Быстро (30–40 минут)
+ Можно контролировать процесс
– Требует постоянного внимания
В мультиварке:
+ Удобно — закинул ингредиенты и забыл
+ Подходит для занятых людей
– Вкус может быть менее насыщенным без обжарки овощей
Если вы хотите получить насыщенный вкус, лучше обжарить лук, морковь и томатную пасту на сковороде, а затем уже варить с чечевицей. Это придаёт супу глубину и аромат.
Пошаговый рецепт мерджимек чорбасы
Вот как выглядит базовый пошаговый рецепт мерджимек чорбасы, который я использую дома:
1. В кастрюле разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла.
2. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до прозрачности.
3. Положите нарезанную морковь и картофель, жарьте ещё 5 минут.
4. Вмешайте 1 ст. ложку томатной пасты, готовьте 2 минуты.
5. Добавьте 1 стакан промытой красной чечевицы и 1,5 литра воды или овощного бульона.
6. Варите на среднем огне 25–30 минут до мягкости ингредиентов.
7. Превратите суп в пюре с помощью блендера.
8. Посолите, поперчите, добавьте щепотку сушёной мяты и немного лимонного сока.
Этот рецепт турецкого чечевичного супа хорош тем, что ингредиенты для турецкого супа доступны в любом супермаркете, а результат всегда стабильно вкусный.
Как выбрать лучший вариант для себя
Выбор подхода зависит от ваших предпочтений:
- Хотите быстро и вкусно — готовьте на плите, не забыв обжарить овощи.
- Цените удобство — мультиварка ваш друг.
- Следите за питанием — откажитесь от масла и используйте только овощи.
- Любите насыщенные вкусы — добавьте специи, лимон и мяту.
Если вы впервые готовите чечевичный суп по-турецки, начните с классики, а потом экспериментируйте. Например, попробуйте заменить воду на куриный бульон или добавить жареный чеснок в конце варки.
Актуальные тенденции 2025 года
Судя по гастрономическим трендам, в 2025 году популярность простых, аутентичных блюд продолжит расти. Турецкая кухня всё чаще появляется в меню кафе и ресторанов за пределами Турции. Люди ищут рецепты, которые можно адаптировать под ЗОЖ или веганский рацион, и мерджимек чорбасы идеально вписывается в эту концепцию.
Кроме того, всё больше людей интересуются ферментацией и специями. Поэтому в новом году можно ожидать появления вариаций супа с ферментированными ингредиентами или необычными приправами — например, с добавлением хариcсы или копчёного масла.
Заключение: стоит ли готовить мерджимек чорбасы?
Если вы ещё не пробовали этот суп, то самое время. Он недорогой, полезный, легко готовится и отлично хранится в холодильнике. А главное — вы можете адаптировать его под себя. Хотите поострее? Добавьте чили. Предпочитаете мягкий вкус? Уберите томатную пасту.
Мерджимек чорбасы — это тот случай, когда еда становится не просто утолением голода, а настоящим путешествием в культуру. Попробуйте — и, возможно, он станет вашим любимым супом на каждый день.
